山东潍坊的东西，出了名的实惠管饱。朝天锅、和乐、肉火烧，算得受骗地小吃的三张柬帖。其中肉火烧最接地气，早晨街边炉火通红，铁铲一翻，焦香能飘半条街。这东西跟别处烧饼、馅饼不不异，土炉子里烤出来的，外头酥得掉渣，里头裹着肉丸子似的馅，咬开一包汁水，葱姜味浓。在潍坊，火烧铺子门口常见东说念主端着碗豆腐脑，另一手握着个纸袋装的肉火烧，边吹边吃，烫得嘶嘶哈哈也不愿松口。

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肉火烧的家常作念法其实挺浅陋，无谓大炉子，家里平底锅大略电饼铛就能作念。主要分两块：和面、调馅。面要用温水，四十度摆布，不烫手就行。面粉里加一勺盐，逐渐倒水，筷子搅成絮状，然后揉成团。这面团要软，比饺子面还软些，像耳垂那样。揉好后盖湿布醒半小时，火狐体育中国官网入口中间再揉一次，名义光滑了，抹层油，再醒二特别钟。醒好的面分红小剂子，擀成中间厚边际薄的圆皮。

调馅是谬误。五花肉要有肥的，三肥七瘦最佳，我方剁大略绞肉机打齐行，别太细，留点颗粒感。葱要多，潍坊肉火烧的葱不是点缀，是主角之一，大葱白切细葱花，爱游戏体育(AYX)官网姜剁成末。肉馅里放酱油、盐、花椒水、极少点糖提鲜，顺着一个所在搅，边搅边往里取水，水无谓多，一勺就够。搅到肉发黏上劲了，把葱花姜末铺在上头，倒一勺热油滋啦泼上去，葱香味一下子冲出来，再拌匀。这时辰肉馅看起来润润的，能闻到剖析的葱姜香。

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包的时辰，面皮上放一团馅，像包包子那样收口，口要抓紧。然后轻轻按扁，别太使劲，免得馅挤出来。平底锅烧热，刷一层薄油，把火烧放进去，中火煎到两面金黄，这时辰还没好，最谬误的依次是“灌汁”。拿筷子在火烧侧面戳个小孔，用勺子舀一勺热的高汤大略热水加极少点面粉调的稀糊，从小孔灌进去，未几，一小勺就够。然后翻面再煎两分钟，让内部的汁水欣喜一下。莫得高汤的话，灌点稀面水也能出汁成果。

出锅趁热吃，外壳酥脆爱游戏体育官网，咬开是喷香的肉丸和清澈的汤汁，葱姜味填塞。配碗小米粥大略咸粘粥，便是很厚实的一顿。作念多了也没事，第二天烤箱大略平底锅热一下，照样酥。如果思存着当早餐，不错把生胚作念好冻起来，早上平直煎，多煎几分钟就行。这作念法不挑工夫，家里有什么锅用什么锅，滋味照样不输土炉子。

发布于：湖北省