当河北沧州的铁狮子因为各路“大家”痛苦的操作日渐风化腐蚀，这块坐落在母亲河足下的地面就启动像是打消了封印一样，在互联网上像刷怪笼一样阻挡生成不是很能让大家暴露的“生物”。

（群贤毕至）

但其简直早两年前，真实配得上这个“盛誉”的，应该是云南省。

（少长咸集）

而既然提到了云南，那么与云南同气连枝统称为“云贵川”的贵州和四川当然亦然不成错过的。除了自己就“神搓搓”的四川以外，贵州的一首《贵州和广西比较》就一经奠定了互联网名东谈主堂的宝座。

（我~还~是~觉~得~贵~州~牛~批~）

一句“黔东南有凯里酸汤厚味额外知名”，就让宇宙高下开启了“贵州酸汤”的高涨，如今哪个城市的市中心莫得个酸汤暖锅，皆不好兴味叫我方是一线城市。

（仅在咱们福州就有35家！）

有别于如今一经靠着口味和时分千里淀获取大家宽绰招供的酸汤暖锅，云贵川在这两年又崛起了一个新的品类：云贵川Bistro。

它以野火燎原之势席卷宇宙，一线城市的热点市集里，一层就能开出两三家，等位时分动辄进步一小时；小红书上，关连条记数目飙升至千万条，唾手一刷皆是“氛围感拉满”“西南风范天花板”的打卡安利。

关联词，防止背后早已感触万千，如今再走进那些曾经宾客盈门的云贵川Bistro，不少门店早已大门封闭，剩下的也大多门可张罗，菜单上的爆款菜品无东谈主问津，网上留住大皆的避雷帖，商量者们纷纷吐槽“撑不下去了”。

（无谓列队了）

什么是Bistro?

要读懂云贵川Bistro的坑钱实质与倒闭危急，最初要看清它怎样靠着“流量密码”Bistro快速崛起的。

Bistro最早出咫尺俄罗斯占领法国本事，其时的俄国士兵们嫌弃巴黎的餐馆上菜的速率太慢，于是一直用俄语喊“ ‌быстро‌ （快点）”，其时的法国东谈主民便通过发音用法语拼写出了“Bistro”，尔后东谈主们就用它来指代那些范围不大、能提供速食的街边小酒馆。在法国，Bistro往往是平价、快捷、家常、简易的代名词，以酒水为中枢，辅以简陋下酒筵，主打松开舒坦的应对氛围。

你也不错暴露成是法国大排档，大致法国苍蝇小馆……

但被引入中国后，各路独揽东谈主们启动为Bistro附上愈加“魁岸上”的含义，底本代表着低价速食的Bistro摇身一造成为“小资、轻奢”的代名词，可能是外来的头陀好念佛，不论是那处的菜系，唯有加上“Bistro”，就能顿然变得魁岸上。

新疆菜馆叫“西域Bistro”

江西菜馆叫“江西经管Bistro”

东北菜馆叫“辽吉黑Bistro”

烧烤小酒馆叫“熏酱Bistro”

（新疆网友发下言）

而将其与云贵川风范联结，便打造出了所谓的“云贵川Bistro”——

名字里必带山、野、果、云、边、川，

装修上堆砌手工蜡染、苗绣、藤编、绿植，

吧台摆上几罐自酿梅子酒，

灯光调至暖黄暗昧看不清，

连做事员皆要千挑万选，

主打一个“氛围感至上”。

（灯光是漆黑的，桌上是要有树叶的）

食材上，它打着“云南菌子、贵州酸汤、四川辣椒”的旗子，声称“从大山直供餐桌”；烹调上，搞“中餐西作念”的噱头，把贵州酸汤鱼、云南烤猪肉、四川肥肠，用西餐的摆盘形势端上桌，再搭配松露、鹅肝酱等西法食材，顿然拉高逼格。

小红书上，博主们对着一盘“厚烤滇南黑猪肉”“空气黑豆腐丸子”荒诞拍照，案牍里尽是“高等感”“典礼感”，有的仅仅对“漂亮饭”的玩赏，却缄口无言食材的真实起首和口味的正统经过。

云贵川莫得云贵川Bistro

是以在这场欢快的背后，是赤裸裸的坑钱套路。

最中枢的问题，即是性价比极低，价钱与价值严重不符。在云贵川腹地，一碗清汤粉小份8元、大份10元，泡椒牛肉米线大份20元，红烧肥肠面大份18元，总共这个词菜单上险些找不到30元以上的菜品，重量足、口味正，主打一个接地气、亲民实惠。

（接的有点偏激了即是）

但到了云贵川Bistro里，一样的食材，换上西餐的盘子，价钱就翻了好几倍，一碗米线松开飙到68致使78元，爱游戏APP官方最新版下载一份炒饭加上所谓的“黑松露”就能卖上大几十块钱。东谈主均破费普遍在150-300元之间，却时时吃不饱。

说真话，在本东谈主还有女一又友的时候，还真去吃过一次，口味只可说是中规中矩，并莫得多惊艳。

但离谱的是，许多云贵川Bistro其实根底莫得正统的西南风范，致使莫得结实的食材供应链。所谓的“云南野生菌”，大多是生息菌冒充；“贵州酸汤”，径直从调料商那里采购预制汤料，加热后就能上桌；“手工现作念”的菜品，实则是冷冻预制菜，加热后摆盘即可。

云南网友吐槽：“云南东谈主咫尺避雷一切带‘山’‘野’‘Bistro’的云贵菜，咱们腹地根底莫得这些品牌，所谓的‘云南风范’，狗皆不吃！”

云贵川，其实根底莫得云贵川Bistro。

生烫牛肉米线亦然Bistro

有兴味的是，云贵川Bistro的爆火与阑珊，和前段时分生烫米线的轨迹完好重合，皆是“流量催熟、快速割韭菜、赶快倒闭”的套路。

前段时分，生烫米线曾经凭借“崭新、快捷、焰火气”的标签爆火，凭借着“7元吊龙”的噱头火爆短视频平台上，博主们对着一碗生烫米线拍特写，嘴里说着浇5圈就熟，不熟不要钱，眩惑了大皆创业者和不解真相的顾主。

一时分，三街六市皆开起了生烫米线店，加盟费、装修费水长船高，不少创业者抱着“快速致富”的心态，盲目跟风开店，却忽略了品类的中枢竞争力。

（再上一个，是干蒸菜）

生烫米线的爆火，实质上和云贵川Bistro一样，皆是流量驱动下的盲目跟风。创业者们只扫视营销和装修，却不深爱口味和品性，许多生烫米线店的食材并不崭新，汤底是预制料包冲泡，滋味单一寡淡；同质化一样严重，总共门店的菜单、装修、营销形势险些一模一样，莫得任何相反化。

在咱们公司楼下的一条步碾儿街上，不隔50米就开着3家一模一样的米线店。

（附进新开的知友粉嗅觉也差未几……）

但短短几个月时分，这些生烫米线就从“网红爆款”沦为“倒闭潮重灾地”，致使公司楼下的店面一经创造出了街前还能卖几桌，街后一经倒闭等转让的奇不雅，两家店致使只隔着一齐墙。

而云贵川Bistro，还陷在另一个死轮回里——过度依赖营销，作假施就倒闭。不少品牌每月的实施预算高达20万，靠着博主种草、短视频营销硬撑客流，可唯有一停实施，事迹就直线下滑。

莫得中枢竞争力，不斟酌菜品革命和口味培植，复购率低得哀怜，破费者打卡一次，就再也不会来第二次。新客流被头部品牌和其他网红品类分流，中小品牌只可在价钱战、营销战里苦苦起义，最终的结局，只然则被市场淘汰。

（下一个“风口”又是谁？）

生烫米线的悲催一经献技，云贵川Bistro的倒闭潮还在连续。这背后，是流量时期网红餐饮的通病——重营销、轻居品，重包装、轻实质。餐饮行业从来皆莫得捷径可走，所谓的“流量密码”，终究只可带来片晌的欢快。

将来，跟着破费感性的进一步追溯，那些只靠流量、不论菜品的网红餐饮，终将被市场淘汰。毕竟，再雅瞻念的花架子，皆会在时分的锻练下褪去情绪。

而咫尺抖音上，“女生漂亮饭”一经成为昔日式，咫尺最火的，是“男生漂亮饭”。

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