重庆的夏令傍晚，空气里饱和着热气和花椒的辛香。当地的老厨房里，总有那么几谈菜让东谈主一尝牢记，重庆椒麻虾片即是其中之一。它不似暖锅那般张扬，却带着一种温润的麻与鲜，像是嘉陵江边的晚风，轻轻拂过舌尖。
幸运飞艇APP官网下载簇新的海虾为佳，若莫得，品性好的基围虾也行。一斤把握的量，剥去虾头虾壳，挑净背上的沙线。这一步看似繁琐，却是建立虾片简洁的要道。然后将虾肉平铺在案板上，用刀面轻轻拍扁，再斜刀片成薄片。片好的虾片需用一丝盐、蛋清和淀粉合手匀，静置已而，让虾肉吸足水分，口感才会弹嫩。
取一把青花椒，放在干锅里小火焙香，待麻香四溢时取出捣碎。再切一小把荆芥——这是重庆东谈主钟爱的香草，莫得的话可用香菜梗代替。另备姜末、蒜末，几颗干红辣椒剪成细丝。锅中烧水，水沸后转小火，将虾片一派片滑入，爱游戏体育官网待它们浮起变白，坐窝捞入冰水中过凉。这一热一冷间，虾片变得简洁紧实。另起油锅，烧热菜籽油，先下姜蒜末爆香，再放青花椒碎和干辣椒丝，终末参预荆芥，旺火爆出复合的椒麻香气。
将沥干水分的虾片倒入锅中，快速翻炒，只需十几秒，让每一派虾都裹上翠绿的椒麻碎。出锅前淋一小勺藤椒油爱游戏APP官方最新版下载，增香不增麻。装盘后，虾片卷曲如花瓣，青花椒零衰退散，卖相朴实却诱东谈主。这谈菜最妙的是冷热皆宜。热吃时椒麻香气直冲鼻腔，放凉了则更像一都开胃凉菜，配一碗冰镇绿豆稀饭，是很多重庆东谈主回顾里的家常滋味。作念多了也不怕，第二天拌碗面条，铺上几片椒麻虾，浅易一顿饭就有了滋味。若思更省事，虾片不错一次多片些，分装冷冻，随用随取。
发布于：湖北省
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